Una bomboniera di bontà: le fettine di pandoro formano questo zuccotto , bagnato col caffè a smorzare la dolcezza avvolgente della crema al mascarpone.
Strumenti
-
Stampo per zuccotto di 20 per 10 (interno)
-
Pellicola alimentare
-
Spatola
-
Fruste elettriche
Ingredienti – Dose per 8-10 persone
-
400 ml panna fresca non zuccherata (senza lattosio)
-
350 gr di mascarpone (senza lattosio)
-
Zucchero a velo 90 gr (setacciato)
- Caffè (fatto con la moka) 150 ml circa
-
1-2 cucchiai di latte (senza lattosio)
-
Cioccolato fondente 4 quadrotti (tagliati finemente)
-
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
-
Cacao amaro q.b. (per spolverare la superficie dello zuccotto)
-
Riccioli di cioccolato (come decorazione, opzionale)
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 15-20 minuti più tempo di riposo
PROCEDIMENTO
1
Cominciate nel preparare il caffè, una volta pronto mettetelo in una ciotolina, aggiungete il latte e mescolate.
Preparo il caffè
Aggiungo il latte al caffè
2
Prendete una ciotola capiente, versate la panna fredda, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e montate la panna con le fruste elettriche.
Verso la panna fredda nella ciotola
Verso lo zucchero setacciato alla panna
Monto la panna con le fruste
Panna pronta
3
Prendete un’altra ciotola grande, aggiungete il mascarpone con l’estratto di vaniglia (in alternativa potete utilizzare due cucchiaini scarsi di liquore, ad esempio il liquore strega). Amalgamate bene il composto, dovrà risultare cremoso. Unite la panna poco per volta al mascarpone, fate dei movimenti lenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Mascarpone con estratto di vaniglia
Mescolo il mascarpone con la vaniglia
Aggiungo la panna al mascarpone
Mescolo con movimenti lenti
4
Adesso occupatevi dello stampo per zuccotto. Potete usare o lo stampo classico da zuccotto oppure un’insalatiera. Rivestite lo stampo con la pellicola trasparente formando una croce. Fate delle belle striscie lunghe, così quando andrete a rimboccare lo zuccotto risulterà perfetto. Ora occupatevi del pandoro, tagliatelo a fette in orizzontale asportando il fondo del pandoro, che è la parte un po’ più bruciacchiata. Tagliate le restanti fette in modo che abbiano uno spessore di circa uno o due cm.
Copro lo stampo con pellicola alimentare a croce
Taglio il pandoro in orizzontale levando la prima fetta
Taglio le fettine di media grandezza
5
Rivestite lo stampo con le fettine (eventualmente togliete la crosticina intorno al pandoro se risulta troppo cotta). Tre fettine dovranno essere di uguale misura (media), una la lascerete intera e le altre due le taglierete a metà. Mettete la prima fetta che avete lasciato intera nello stampo, coprite ora lo stampo con le due fettine che avete tagliato a metà. Se vedete che rimangono degli spazi vuoti coprite con dei triangolini di pandoro. Bagnate il pandoro con il caffè utilizzando un cucchiaio e per i lati utilizzate un pennello da pasticceria. Lo zuccotto non dovrà essere troppo inzuppato.
Due fettine le divido
Tolgo la crosticina al pandoro
Metto la fetta più grande
Bagno la prima fetta con il caffè
6
Tagliate finemente i pezzetti di cioccolata. Aggiungete una parte di cioccolato tritato allo stampo. Ora aggiungete al primo strato la crema al mascarpone, livellatela con una spatola. La crema dovrà ricoprire circa un terzo dello stampo. Ricoprite la crema con una fetta di pandoro più piccola, fate una leggera pressione in modo che aderisca bene, bagnatela con il caffè, aggiungete i pezzetti di cioccolato e completate con la crema al mascarpone.
Cioccolata a pezzetti
Aggiungo la crema
Livello la crema
Metto le fettine tagliate a metà
Rivesto lo stampo
Aggiungo un’altra fetta
Zuccotto bagnato di caffè
7
Ponete la crema restante in frigorifero che servirà per decorare lo zuccotto. Per ultimo terminate aggiungendo la fetta più grande di pandoro, che sarà la base dello zuccotto appena verrà capovolto. Pareggiate l’eccesso di pandoro se sporge al di sopra del recipiente. Bagnate pochissimo con il caffè l’ultima fetta, in modo che una volta capovolto non risulti troppo liquido. Coprite lo zuccotto con della pellicola trasparente chiudendola a croce sulla superficie esterna. Fate una leggera pressione e ponete lo zuccotto in frigorifero per circa tre ore oppure potete prepararlo il giorno prima per il giorno dopo.
Aggiungo crema all’ultimo strato
Copro per la base con fetta più grande
Aggiungo dei pezzetti per riempire gli spazi vuoti
Bagno leggermente con un pennello da pasticceria
Copro lo zuccotto con pellicola
Andrà in frigorifero
8
Trascorso il tempo di riposo, prendete lo zuccotto dal frigorifero, aprite con delicatezza la pellicola trasparente dove è avvolto lo zuccotto, appoggiateci un vassoio circolare da pasticceria o un piatto e capovolgetelo. Sfilate lentamente lo stampo con la pellicola. Completate con la restante crema al mascarpone, utilizzando un cucchiaio o una spatola. Livellate la crema, dovrà risultare non troppo perfetta nella stesura. Ultimate con del cacao amaro e se volete potete aggiungere dei riccioli di cioccolata in superficie.
Zuccotto pronto per essere capovolto
Zuccotto capovolto
Completo con la crema restante
Zuccotto ricoperto con crema
Spolvero con del cacao amaro
Termino aggiungendo dei riccioli di cioccolato
Zuccotto pronto
9
Questo zuccotto si mantiene fresco come appena fatto per un massimo di tre giorni posto in frigorifero. Uno zuccotto sicuramente da provare a realizzare, facile e veloce nella preparazione. Indicato come presentazione nelle vostre tavole, leggero e adatto anche per i bambini, visto che al caffè viene aggiunto il latte. Ottimo per le occasioni importanti o da gustare in compagnia di amici. Buon assaggio!
