Un tronchetto di Natale elegante e pulito nelle sue forme. Dal sapore sobrio e brillante, per concludere degnamente qualsiasi pranzo, con leggerezza gusto e allegria.
Ingredienti – Dose rotolo per 6-8 persone
INGREDIENTI BASE RED VELVET
-
80 gr farina 00 (setacciata)
-
4 uova medie intere (temperatura ambiente)
- 100 gr zucchero semolato più 2 cucchiai per spolverare l’impasto cotto
-
un cucchiaino di cacao amaro in polvere
-
35 gr burro fuso (temperatura ambiente)
-
2 cucchiaini di lievito per dolci
-
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa una bustina di vanillina)
- Un cucchiaino colmo di colorante alimentare in polvere o in gel
-
Zucchero a velo (per spolverare la superficie del rotolo)
INGREDIENTI CREMA AL MASCARPONE
-
170 gr di mascarpone (senza lattosio)
-
60 gr di zucchero a velo
-
135 gr panna da montare (non zuccherata)
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 15 minuti
PROCEDIMENTO
1
Cominciate nel montare le uova utilizzando uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia. Fate amalgamare bene gli ingredienti per cinque minuti, il composto dovrà risultare gonfio e spumoso. Versate il burro fuso a filo, mescolate con lo sbattitore ad alta velocità.
Uova nella ciotola
Verso lo zucchero semolato
Verso l’estratto di vaniglia
Verso il burro fuso
Mescolo ad alta velocità
2
Aggiungete al composto un cucchiaino colmo di colorante alimentare rosso e mescolate. Dovrete ottenere un colore rosso intenso.
Aggiungo il colorante alimentare
Inizio a mescolare
Continuo a mescolare
Impasto colore rosso vivo
3
Mettete momentaneamente la ciotola da parte e occupatevi di setacciare la farina, il cacao e il lievito. Mescolate bene le polveri. A più riprese aggiungete le polveri all’ impasto e mescolate con lo sbattitore elettrico a velocità bassa (se vedete che il colore si è scurito con il cacao, aggiungete ancora colorante per renderlo più rosso).
Verso il cacao setacciato
Mescolo il cacao alla farina
Aggiungo il lievito
Aggiungo le polveri poco per volta e mescolo
4
Mescolate bene il composto e versatelo in una leccarda classica foderata da carta forno. Stendete l’impasto al suo interno aiutandovi con una spatola, fate in modo che 10 cm restino vuoti (servirà per sollevare bene l’impasto quando sarà pronto). Cuocete in forno preriscaldato modalità statico a 180° per circa 12-15 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornarlo. Il rotolo non deve bruciarsi ma dovrà risultare cotto e leggermente gonfio.
Impasto pronto
Stendo con una spatola
Verso l’impasto nella leccarda
Lascio 10 cm ai lati
5
Trasferitelo su un piano da lavoro e insieme alla carta forno appoggiatelo sopra un canovaccio. Cospargete subito lo zucchero semolato sull’impasto cotto caldo. Aggiungete sulla superficie della pellicola alimentare, staccate il rotolo dalla carta forno e arrotolatelo sulla pellicola staccandolo delicatamente. Arrotolatelo e lasciatelo raffreddare per 30 minuti in frigorifero.
Cospargo l’impasto cotto con zucchero semolato e copro con pellicola
Tolgo la carta forno
Rigiro il rotolo dalla parte opposta
Metto il rotolo in frigo
6
Nel frattempo occupatevi di preparare la crema al mascarpone. Iniziate a montare la panna ben fredda con delle fruste elettriche, aggiungete una metà dello zucchero a velo e continuate a montare. La panna sarà pronta quando vedrete che è bella corposa.
Inizio a montare la panna
Aggiungo lo zucchero a velo
Panna pronta
7
Ora mettete in una ciotola il mascarpone freddo, aggiungete il restante zucchero a velo e mescolate, in due minuti sarà pronto. Ora versate la panna a più riprese nella ciotola con il mascarpone mescolate con una spatola, fate dei movimenti lenti dal basso verso l’alto e fate incorporare bene la panna. Otterrete una crema densa e soda. Ponetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Metto il mascarpone in una ciotola
Verso il restante zucchero a velo
Mescolo
Aggiungo la panna e mescolo con la spatola
8
Svolgete delicatamente il rotolo, stendete la crema al mascarpone lasciando un cm di bordo. Stendetela in modo uniforme utilizzando un coltello. Cominciate ad arrotolare il rotolo con delicatezza aiutandovi con la pellicola. Richiudete il rotolo nella pellicola e il canovaccio, lasciate rassodare in frigo per 30 minuti oppure in freezer per 10 minuti. Riprendetelo dal frigorifero, levate il canovaccio e la pellicola sempre delicatamente. Con un coltello tagliate una piccola parte delle due estremità del rotolo in modo da ottenere un rotolo perfetto.
Srotolo il rotolo
Stendo uniformemente la crema
Lascio un cm ai bordi
Taglio una piccola parte di rotolo da entrambe le parti
9
Decorate il vostro rotolo come più vi piace, altrimenti basterà spolverizzare la sua superficie per un effetto neve. Il rotolo red velvet si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni, oppure potete congelarlo. Un rotolo di un’eleganza unica. Buonissimo e delicato, indicato per le occasioni speciali come il Natale oppure per San Valentino, grazie al suo colore rosso intenso. Lascerete tutti incantati sia per la sua bellezza che per la sua bontà.
.
