PANETTONE VELOCE DELLA MONICA

Un omaggio alla tradizione con questo meraviglioso panettone a lievitazione rapida, per le colazioni in famiglia che ci accompagnano al Natale.

Strumenti

Planetaria : gancio a foglia, gancio per impastare
Spillone
Stampo per panettone di carta 700-750 gr

Ingredienti

INGREDIENTI AROMI

Scorza di una arancia (non trattata)
Scorza di un limone (non trattato)
15 gr miele di acacia

INGREDIENTI PANETTONE

400 gr farina manitoba
100 gr farina 00
150 gr acqua tiepida
100 gr burro (temperatura ambiente)
15 gr lievito di birra fresco
2 uova più un tuorlo (temperatura ambiente)
Un cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia (in alternativa una bustina di vanillina)
Un cucchiaio di liquore strega (opzionale)
100-130 gr uvetta
60 gr canditi (cedro-arancia) (non prendete i canditi già fatti a tocchetti perché non hanno sapore, ma utilizzate la scorza candita: la farete a pezzetti voi ed è molto profumata.)
Una noce di burro (temperatura ambiente)

TEMPO DI PREPARAZIONE

Preparazione: 40 minuti
Lievitazione: 4 ore circa

PROCEDIMENTO

1

Cominciate col mettere l’uvetta in una ciotola ricoperta d’acqua (in questo modo l’uvetta si gonfierà) e copritela con pellicola alimentare. Poi versate gli aromi in una ciotola, mescolate con un cucchiaino, in modo da far insaporire tutto il composto, coprite con pellicola alimentare e tenete da parte (meglio se l’uvetta e gli aromi li preparate la sera prima).

uvetta in ammollo in acqua

verso le scorze di arancia e limone

verso il miele

mescolo gli aromi

copro con pellicola alimentare

2

Nella ciotola della planetaria versate le due farine, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro morbido fatto a tocchetti, le uova più il tuorlo, l’estratto di vaniglia, il liquore (opzionale).

gancio a foglia inserisco le due farine

verso lo zucchero

metto il lievito a pezzetti

metto il burro a tocchetti

metto le due uova intere

metto il tuorlo

verso il liquore e l’estratto di vaniglia

3

Per ultimo versate 80 ml di acqua nella ciotola dell’impastatrice, inserite il gancio a foglia e azionate la planetaria velocità bassa, poi con la planetaria in funzione versate a filo l’acqua e aggiungete il pizzico di sale. Fate amalgamare bene gli ingredienti per qualche minuto.

verso 80 ml di acqua

aggiungo il pizzico di sale

verso la restante acqua

faccio incorporare bene gli ingredienti

4

Sgocciolate l’uvetta e fatela asciugare in un canovaccio. Cambiate il gancio e inserite quello per impastare e continuate a lavorare bene gli ingredienti sempre a bassa velocità. L’impasto dovrà risultare elastico. Ricordatevi via via di staccare l’impasto dal gancio. Versate gli aromi.

Faccio asciugare l’uvetta in un canovaccio

Inserisco il gancio per impastare

L’impasto si dovrà accordare

verso gli aromi

5

Prendete l’impasto e sbattetelo velocemente con le mani (leggermente imburrate) sul piano da lavoro, lavoratelo manualmente in modo che l’impasto possa lievitare dando qualche piega. Rimettete l’impasto nella ciotola della planetaria, aggiungete l’uvetta e azionate la planetaria, quando vedrete che l’uvetta si è incorporata bene aggiungete i canditi, fate lavorare ancora la planetaria fino a quando gli ingredienti si saranno inglobati bene.

metto l’impasto sul piano di lavoro

aggiungo l’uvetta

aggiungo i canditi

li faccio incorporare bene

6

Prendete l’impasto dalla ciotola, appoggiatelo su un piano da lavoro imburrato e con le mani dategli una forma a palla (sempre con le mani imburrate). Mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola alimentare. Fatelo lievitare in forno spento con luce accesa e accanto mettete un pentolino di acqua calda per velocizzare la lievitazione. L’impasto dovrà raddoppiare di volume (circa due ore).

metto un pezzetto di burro sul piano da lavoro

lavoro l’impasto, faccio delle pieghe e formo una sfera

7

Trascorso il tempo, trasferite l’impasto in uno stampo da panettone da 700-750 gr. Ponetelo in forno spento con la luce accesa (mettete accanto un pentolino di acqua calda). L’impasto dovrà arrivare circa due dita dal bordo. Ultimata la lievitazione, praticate sulla sua superficie un’incisione ad x con un coltello affilato e adagiateci al centro il pezzettino di burro (ammorbidito).

metto a lievitare nello stampo

metto a lievitare in forno con luce accesa

il panettone è lievitato

faccio una incisione a X e metto il pezzetto di burro

8

Cuocete in forno preriscaldato modalità statico per 15 minuti a 200°, abbassate la temperatura a 190° per altri 15 minuti, mettete all’interno del forno un pentolino con acqua sulla base inferiore del forno in modo da aumentare il livello di umidità per ottenere una superficie croccante. Cuocete per altri trenta minuti a 180° coprendo la superficie del panettone con un foglio di alluminio.

in forno a cuocere

aggiungo un foglio di carta forno

9

Sfornate il panettone veloce e infilzatelo alla base con uno spillone oppure utilizzate dei ferri (per fare la maglia). Capovolgetelo a testa in giù e lasciatelo sospeso in aria ed con dei supporti di uguale altezza (es. pentole, libri, sedie ecc.). Il panettone non dovrà toccare nessuna superficie.

panettone cotto

messo a testa in giù infilzato con uno spillone

10

Il panettone veloce si conserva morbido e profumato per circa due settimane messo in un sacchetto alimentare. Buono in qualsiasi momento della giornata, bellissimo da presentare in tavola il giorno di Natale, stupirete tutti. Buon assaggio!