La coulis di lamponi è una salsa densa molto scenografica proprio per il suo aspetto dal colore acceso che rende i nostri dolci delle prelibatezze e molto eleganti, oltre delle vere e proprie bontà.
Strumenti
- Frusta a mano
- Colino
- Un pentolino
Ingredienti – Dose per uno stampo da 20 cm di diametro
-
250 gr lamponi freschi
-
50 gr zucchero a velo
-
1/2 cucchiaini succo di limone spremuto fresco e filtrato
- Con la solita dose potete fare la coulis di fragole
Ingredienti – Dose per uno stampo da 24-26 cm di diametro
- 300 gr lamponi freschi
- 30 gr succo di limone spremuto fresco e filtrato
PROCEDIMENTO
1
Iniziate con lo sciacquare i lamponi, fateli scolare bene, dopodiché prendete un pentolino e inseritevi i lamponi, ponetela sul fuoco a fiamma dolce e avviate la cottura. Dopo circa due-tre minuti i lamponi si saranno sfaldati, aggiungete lo zucchero a velo più il succo di limone e fate amalgamare bene gli ingredienti ai lamponi.
Lavate bene i lamponi e tamponateli delicatamente con dello scottex
Versate i lamponi in un pentolino
Ponete sul fuoco a fiamma dolce e girate con un mestolo di legno
I lamponi si dovranno sfaldare
Lamponi sfaldati
Versate lo zucchero semolato e mescolate con il mestolo
Versate il succo di limone
e continuate a mescolare
2
Continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Vi accorgerete che sarà pronta perché la salsa tenderà a solidificare leggermente. Togliete il pentolino dal fuoco e filtrare la vostra salsa aiutandovi con un colino a maglie medie, in modo da separare la salsa dai semini. Esercitate una certa pressione con il dorso di un cucchiaio sulla polpa della frutta per spremerne il succo.
La coulis sarà pronta appena vedrete che si sarà leggermente addensata
Filtrate la salsa con un colino a maglie strette per togliere i semini
aiutatevi con un mestolo esercitando una leggera pressione verso il basso in modo da realizzare più succo
3
La vostra coulis è pronta, fatela raffreddare a temperatura ambiente. Si mantiene fresca come appena fatta per un massimo di tre giorni messa in frigorifero oppure potete surgelarla. Ideale per farcire torte come la cheesecake o come accompagnamento a del gelato o un semifreddo. La coulis è una salsa che può essere sia dolce che salata preparata con frutta e verdura. Nel primo caso per guarnire dolci e salata per accompagnare carne o pesce. Ideale anche per insaporire dolci al cucchiaio come budini e tartellette.
salsa pronta, fatela raffreddare a temperatura ambiente
PROCEDIMENTO CON BIMBY TM60 o TM31
Stesse dosi e ingredienti della coulis a mano
1
Mettete nel boccale i lamponi ben lavati e tamponati con uno scottex, aggiungete lo zucchero a velo (oppure semolato) e il succo di limone.
2
Cuocete 6 minuti a 90° velocità 4.
3
Filtrate la salsa di lamponi in una ciotola con l’aiuto di un colino a maglie medie, poi fatela raffreddare a temperatura ambiente. Coulis pronta!
