La pastiera è un vero scrigno di sapori e aromi, come quello dei fiori d’arancio.
Ma lo sapevi che che una leggenda vuol mescolati dagli dei con i doni lasciati sulla spiaggia dalle mogli dei pescatori. Gli dei, stavolta benevoli, restituirono sia gli uomini del mare, sia un nuovo dolce simbolico della ricchezza e abbondanza della primavera, con uova, ricotta e grano. Puoi realizzare anche delle piccole pastiere mono porzione. Puoi realizzare anche la mia ricetta con il bimby tm6 seguendo gli ingredienti della mia ricetta.
Strumenti
- Stampo per pastiera da 22-24 cm di diametro (potete utilizzare anche degli stampi in alluminio usa e getta indicati per pastiera)
Ingredienti
INGREDIENTI PASTAFROLLA
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250 gr farina 00
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100 gr burro o strutto freddo (se la lavori a mano più morbido, se usi la planetaria con gancio a foglia o robot da cucina)
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80 gr zucchero semolato
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1 uovo intero temperatura ambiente
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40 ml latte intero
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1gr di sale
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se vuoi puoi aggiungere anche della scorza di limone bio per rendere la frolla più profumata
INGREDIENTI RIPIENO
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200 gr di grano cotto
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30 gr latte intero
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25 gr di burro o strutto
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un pizzico di sale
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Buccia di limone e arancia biologica più scorza di arancia
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200 gr ricotta fresca vaccina o di pecora sgocciolata
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150 gr zucchero semolato
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50 gr arancia candita e cedro (25 gr più 25 gr in totale )
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2 uova intere
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1 tuorlo
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1 fialetta fiori d’arancio piccola
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di miele
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zucchero vanigliato
PROCEDIMENTO PASTAFROLLA
1
Lavora bene gli ingredienti iniziando a versare su un piano da lavoro la farina, fai un buco al centro e aggiungi il burro a pezzetti e lo zucchero, comincia a lavorare con le mani zucchero e burro, poi aggiungi la scorza di limone più l’uovo, il latte e il pizzico di sale. Amalgama bene gli ingredienti fra loro, devi formare un panetto, sarà pronto appena vedrai che non appiccica più. Schiaccialo leggermente e avvolgilo nella pellicola alimentare, deve riposare in frigorifero almeno 2 ore.
Versa la farina su un piano da lavoro e fai un buco al centro
Aggiungi il burro
Aggiungi lo zucchero
Comincia a lavorare lo zucchero e il burro insieme
Aggiungi l’uovo intero e poi il latte, entrambi a temperatura ambiente
lavora tutti gli ingredienti partendo dal centro e poi unisci la farina. Dovrai formare un panetto
Il panetto sarà pronto quando non appiccicherà alle mani. Fai la prova con un dito schiacciando leggermente l’impasto, se non appiccica è pronto
Avvolgilo nella pellicola alimentare e ponilo in frigo per almeno due ore (meglio se lo prepari il giorno prima per il giorno dopo)
PROCEDIMENTO RIPIENO
1
In un pentolino versa il grano cotto, il latte più il sale e il burro. Aggiungi le scorze di arancia e limone più l’estratto di vaniglia. Fai cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo per almeno 15 minuti , si dovrà addensare la crema . Una volta pronta, rimuovi con una pinza le bucce di arancia e limone e versa la crema in una ciotola, si dovrà raffreddare.
metti in un pentolino il grano (già cotto che trovi comunemente nei supermercati o generi alimentari) e versa il latte
aggiungi il pizzico di sale
il burro
e l’estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o semi di 1 bacca)
Aggiungi le bucce di arancia e limone biologici
fai cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente
la crema si dovrà addensare, ci vorranno circa 15′
crema pronta
rimuovi le bucce di arancia e limone con delle pinze
versa la crema ottenuta in una ciotola, copri con pellicola alimentare e lasciala raffreddare a temperatura ambiente
2
Setaccia la ricotta ben sgocciolata, unici lo zucchero e mescola bene con una spatola, la ricotta dovrà risultare lucida e priva di grumi. Una volta che la crema di grano sarà raffreddata, frulla una metà insieme all’arancia e cedro canditi. Versa in una ciotola la crema di grano frullata con i canditi più la metà lasciata con pezzetti di grano, aggiungi le uova intere più il tuorlo (oppure puoi montare a neve gli albumi se vuoi), la cannella, il miele e le scorze di limone e arancia più l’estratto di vaniglia, mescola bene gli ingredienti fra loro e fai riposare in frigorifero. Io ti consiglio di preparare la pastafrolla e la crema il giorno prima per il giorno dopo, in questo modo daremo tempo alla crema di insaporirsi con tutti gli ingredienti.
In una ciotola setaccia la ricotta che dovrà essere ben sgocciolata (io ho usato la ricotta vaccina che preferisco, ma puoi usare anche la ricotta di pecora)
aggiungi lo zucchero semolato
amalgama i due ingredienti
fino a che non risulterà lucida e priva di grumi (se dovessero rimanere dei grumi frulla il tutto con un mixer ad immersione)
quando la crema di grano sarà raffreddata, versane metà in un minipimer o robot da cucina Uuna metà dovrà rimanere con i chicchi di grano interi)
aggiungi i canditi che avrai fatto prima a pezzetti
frulla
aggiungi il composto frullato alla crema di ricotta
mescola bene con la spatola o una frusta a mano
versa ora la metà di crema di grano rimasta con i chicchi interi
mescola bene
aggiungi le 2 uova a temperatura ambiente
aggiungi il tuorlo
mescola gli ingredienti
lavora la crema ottenuta con una frusta a mano velocemente
aggiungi un cucchiaino di miele (opzionale)
aggiungi l’estratto di vaniglia
più la scorza di un’arancia e di un limone non trattati
mescola bene
per ultimo aggiungi una fialetta fiori d’arancio o fialetta gusto arancia
mescola bene
crema pronta
Copri la crema ottenuta con pellicola alimentare e ponila in frigorifero, il mio consiglio è di prepararla il giorno prima per il giorno dopo in modo che tutti i sapori degli aromi inseriti faranno profumare e rendere la crema ancora più buona
3
Stendi la pastafrolla, imburra e infarina lo stampo per pastiera, adagia la frolla e con i rebbi di una forchetta bucherellala, versa al suo interno la crema e livella. Sempre con la pastafrolla, fai delle strisce, devono essere 7 (4 messe in verticale e 3 in orizzontale), come vuole la tradizione.
Inforna in forno preriscaldato modalità statico a 170° per 60 minuti. Prima di sfornarla verifica la cottura perché ogni forno è a sè. La pastiera si dovrà dorare.
Una volta cotta spegni il forno e lasciala raffreddare completamente all’interno del forno, lasciando lo sportello leggermente aperto.
Poi sfornala, capovolgila e mettetila in un vassoio. Spolverizza con dello zucchero a velo.
La pastiera si mantiene per un massimo di 4 giorni, oppure riposta in frigorifero se fosse troppo caldo .
La pastiera si consuma dopo un giorno o due proprio per far sì che i sapori siano più intensi e in questo modo anche l’interno essendo umido si solidifica meglio.
Potete utilizzare anche degli stampi in alluminio usa e getta indicati per pastiera.
Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta!
Buona Pasqua 🐣
Prendi il panetto dal frigorifero togli la pellicola alimentare
Con un mattarello dai 2 o 3 colpetti al panetto, poi comincia a lavorarlo con le mani su un piano leggermente infarinato
metti sul fondo dello stampo 1 foglio di carta forno della larghezza dello stampo e imburra e infarina i lati
Dividi il panetto
La parte più piccola servirà per realizzare le strisce
Stendi l’impasto della grandezza dello stampo
Rivesti lo stampo con la frolla
Fai aderire bene al fondo e ai bordi ed elimina la pasta frolla in eccesso passandoci sopra il mattarello
Bucherella la frolla con i rebbi di una forchetta
versa la crema
e livellala con una spatola
con il pezzetto di frolla rimasto fai un rettangolo e crea con una rotella 7 strisce di circa 1-2 cm
Le striscie devono essere sette: 4 in verticale e 3 in orizzontale. Devi formare dei rombi
Inforna la pastafrolla in forno preriscaldato modalità statico a 180° per 60′, prima di sfornarla verifica la cottura. Sarà pronta quando avrà un colore dorato
pastiera cotta
sforna la pastiera. un consiglio: metti la pastiera in forno la sera e una volta cotta spegni il forno e lasciala dentro a raffreddare. Toglila dal forno la mattina ma lasciala anche un giorno nello stampo, in questo modo non subirà shock termico e non si formeranno crepe
una volta rimossa dallo stampo spolverizzala con dello zucchero a velo
