Croccante e avvolgente grazie al connubio fra la pancetta rosolata e la zucca che crea un perfetto mix di sapore ad ogni cucchiaiata.
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- Brodo vegetale un litro (una carota, una zucchina, un gambo di sedano, mezza cipolla) in alternativa potete utilizzare il dado vegetale.
- 180 gr zucca (fatta a dadini)
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai circa
- Sale fino un pizzico
- Pancetta fresca 3 fette
- Pecorino 2 fettine (fatte a pezzettini)
- Un pezzetto di cipolla
- Prezzemolo fresco q.b.
- 2 cucchiai di latte (senza lattosio)
-
Pepe nero q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE
- 25 minuti
PROCEDIMENTO BRODO VEGETALE
1
Lavate bene le verdure, fate a pezzetti la cipolla, aggiungete un goccio di olio evo.
2
Mettetele all’interno di una pentola e fatele cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide.
3
Quando le verdure saranno cotte levatele dalla pentola e utilizzate il brodo.
PROCEDIMENTO
1
Private la zucca della buccia e dei filamenti, lavatela e fatela a pezzetti. Prendete una pentola, versate all’interno l’olio evo più un pezzetto di cipolla tritata. Ponete sul fuoco a fiamma dolce, dopo un minuto aggiungete la pancetta (che avrete tagliato a striscioline sottili e poi a quadratini), fate rosolare, appena vedrete che la pancetta comincia a rosolarsi, aggiungete il riso, mescolate con un mestolo di legno, versate i 2 cucchiai di latte e mescolate.
1) Pancetta con olio e cipolla a soffriggere
2) aggiungo la zucca
3) mescolo con un cucchiaio di legno
4) aggiungo un goccio di latte
2
Aggiungete il brodo vegetale man mano che si ritira. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Spegnete la fiamma e fate riposare per qualche minuto.
5) allungo con brodo vegetale
6) aggiusto di sale
7) faccio cuocere
8) aggiungo il prezzemolo tritato
3
Servite il risotto nei piatti, macinando una spruzzata di pepe nero e per ultimo guarnite con dadolini di pecorino. Buon Appetito!
9) il risotto è pronto
