Un omaggio alla forza e alla grazia del genere femminile, da condividere con dolcezza anche con l’altra metà del cielo. Crema chantilly e pan di spagna come una cascata di fiori di mimosa luminosi e profumati.

Strumenti

  • Stampo con cerniera apribile da 26 cm di diametro (potete utilizzare anche uno stampo da 24 cm di diametro per ottenere più dischi)

Ingredienti

PAN DI SPAGNA

  • Sei uova medie
  • Sei cucchiai di acqua bollente
  • 300 gr farina (setacciata)
  • 250 gr zucchero semolato
  • Scorza di una arancia o di un limone (non trattato)
  • Una bustina di vanillina

BAGNA

  • 300 ml di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • Un cucchiaio di liquore strega (due cucchiai se desiderate rendere la torta più alcolica)
  • 230 gr amarene fabbri
  • zucchero vanigliato della Monica

CREMA

  • 4 tuorli
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • Un cucchiaio di frumina
  • Una bustina di vanillina
  • 500 ml latte (senza lattosio)
  • Buccia di un limone (non trattato )
  • 250 ml panna da montare
  • Un cucchiaio di zucchero semolato (da aggiungere alla panna)

PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA

 1

Prendete due ciotole e separate i tuorli dagli albumi.

2

Con uno sbattitore elettrico montate a neve gli albumi e mettete momentaneamente da parte.

3

 Montate i tuorli con lo sbattitore a media velocità, poi montate i tuorli con sei cucchiai di acqua bollente.

4

Versate lo zucchero e la scorza di arancia (o limone) e continuate a montare fino a rendere l’impasto chiaro e spumoso.

5

Aggiungete la farina a pioggia poco per volta, mescolate e per ultimo mettete il lievito per dolci setacciato e continuate a montare; a questo punto riprendete la ciotola con gli albumi montati a neve e con una spatola incorporateli al composto, mescolate lentamente facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

6

Imburrate uno stampo da 26 cm di diametro e versate il composto al suo interno.

7

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.  Fate sempre la prova dello stecchino. 

8

Sfornate e fate raffreddare bene la torta su una gratella per dolci.

9

Se dovete farcire il Pan di spagna a tre strati, utilizzate uno stampo da 24 cm di diametro.

10

Se dovete farcire il Pan di spagna a due strati utilizzate uno stampo da 26 cm di diametro

PREPARAZIONE TORTA MIMOSA

 1

In un pentolino mettete i tuorli con lo zucchero, lavorateli con una frusta fino a montarli, unite la farina, mescolate e aggiungete la bustina di vanillina.

2

Nel frattempo versate il latte in un pentolino con la buccia del limone, fatelo scaldare a fiamma bassa.

3

Versate il latte caldo al composto utilizzando un colino in modo che la buccia del limone rimanga in superficie.

4

Mescolate e fate cuocere la crema a fiamma bassa girando continuamente con la frusta fino a far addensare la crema.

5

Toglietela dal fuoco e mettetela in una piccola ciotola coperta da pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare bene a temperatura ambiente.

6

In un’altra ciotola versate la panna, aggiungete il cucchiaio di zucchero semolato, montatela utilizzando delle fruste elettriche (per ottenere una panna montata alla perfezione mettete la ciotola con le fruste nel freezer per circa un’ora, oppure in frigorifero la sera prima).

7

Montata la panna, mettetela momentaneamente in frigorifero.

8

Versate in un pentolino l’acqua con lo zucchero semolato, fate sciogliere bene lo zucchero a fiamma bassa mescolando con un mestolo, poi versatelo in una ciotolina, aggiungete il cucchiaio di liquore, mescolate: la bagna è pronta.

9

Unite alla crema ormai fredda la panna, mettendone poca per volta e facendo dei movimenti con la spatola, dal basso verso l’alto fino a farla incorporare tutta.

10

Per comporre il dolce fate dei dischi utilizzando un coltello, potete ottenere dai 2-3 dischi ( dipenderà da voi come lo vorrete realizzare). Formati i dischi incideteli con un coltello e asportate il più possibile la mollica del dolce(questa operazione va ripetuta anche per gli altri dischi), sbriciolate la mollica del dolce con le mani e mettete da parte.

11

Appoggiate il primo disco (svuotato) in un vassoio con un pennellino, bagnatelo con lo sciroppo ottenuto (con acqua, zucchero e liquore), riempitelo con abbondante crema chantilly, adagiateci le amarene sciroppate che avrete fatto sgocciolare bene.

12

Mettete il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo con lo sciroppo, mettete la crema chantilly, le amarene.

13

La crema fatela andare anche dalle parti del dolce, riprendete la mollica sbriciolata e cercate di riempire tutta la torta formando dei fiori mimosa.

14

Decorate la torta mettendo le amarene al centro del dolce, se volete potete aggiungere anche dei piccolissimi confettini argentati e spolverare la superficie della torta con lo zucchero a velo.

15

Mettete in frigorifero per almeno due ore.

16

 La torta mimosa si conserva per due giorni in frigorifero. Consiglio di fare il pan di spagna e la crema la sera prima.