Cantuccini di Prato, dolci ma non troppo, con le mandorle di prima qualità da gustare così, o con un vino dolce o da meditazione, da soli o in compagnia .
Ingredienti – Dose per circa 35-40 cantucci
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280 gr farina 00 (setacciata)
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150 gr zucchero semolato
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130 gr di mandorle con la pelle
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2 uova medie (temperatura ambiente)
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scorza di un’arancia (non trattata)
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scorza di un limone (non trattato)
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una bustina di vanillina
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un cucchiaino di lievito per dolci oppure un cucchiaino di ammoniaca per dolci
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un pizzico di sale
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Potete aggiungere 10 ml di vinsanto e spennellare i vostri cantucci con l’albume prima di cuocerli, oppure potete spennellare i biscotti cotti con il tuorlo d’uovo, o anche lasciarli semplici.
TEMPO DI PREPARAZIONE
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
PROCEDIMENTO
1
Mettete all’interno di una ciotola le uova leggermente sbattute, lo zucchero semolato, le scorze di arancia e limone, il pizzico di sale e la vanillina (o estratto di vaniglia), mescolate con una forchetta, aggiungete a più riprese la farina più il lievito, impastate pochi secondi, dovrete ottenere un impasto omogeneo. Se si dovesse attaccare alle dita basterà aggiungere un po’ di farina.
Cominciate a lavorare le uova a temperatura ambiente in una ciotola
Aggiungete lo zucchero semolato
Aggiungete la scorza di un’arancia non trattata
Aggiungete la scorza di un limone non trattato
Aggiungete a più riprese la farina
Aggiungete il lievito e il pizzico di sale
Mescolate bene con una forchetta
2
Per ultimo aggiungete le mandorle con la pelle. Impastate bene e dividete l’impasto a metà, aiutandovi con un po’ di farina. Realizzate due filoncini larghi 3 cm circa. Per ottenere dei cantucci dalla forma perfetta non appiattite troppo il filoncino.
Aggiungete le mandorle con la pelle
Formate una palla
Mettete l’impasto su un piano da lavoro
Dividete l’impasto a metà
Formate un filoncino
Dovrà avere una lunghezza di 30 cm e larghezza di 2 cm
3
Disponeteli in una leccarda foderata di carta forno. Infornate in forno preriscaldato modalità statico a 180 gradi nella parte media del forno per circa 15-18 minuti, vedrete che i filoncini si gonfieranno. Sfornateli, affettate i filoncini con una lama o coltello: i tozzetti dovranno essere di circa 1cm e mezzo-2 . Capovolgete i tozzetti e cuocete in forno per altri 4 minuti da una parte, poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte. (Potete spennellare i vostri cantucci con l’albume prima di cuocerli, oppure potete spennellare i biscotti cotti con il tuorlo d’uovo, o anche lasciarli semplici). Sfornateli e lasciateli intiepidire. Dopo qualche ora i vostri cantucci saranno morbidissimi e fragranti. I cantucci di Prato si conservano in una scatola di latta oppure in una busta di plastica per alimenti per circa due mesi. Ottimi da regalare o presentare nelle vostre tavole per le festività. Ideali accompagnati con del buon vinsanto! Da provare !
Mettete il filoncino su una teglia ricoperta da carta forno
I filoncini dovranno essere distanziati tra loro, schiacciate la superficie leggermente
Infornateli in forno preriscaldato modalità statico per 15-18 minuti
Una volta cotti, sfornateli
Tagliate trasversalmente i cantucci ancora caldi con un coltello affilato, dovranno essere di 2 cm
Una volta tagliati, metteteli in forno per altri 4 minuti
poi girateli dalla parte opposta e cuoceteli per altri 4 minuti
Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare
PROCEDIMENTO CON BIMBY TM6
Mettete all’interno del boccale le uova con lo zucchero 5 secondi velocità 3. Aggiungete le scorze di arancia e limone non trattate più un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina e 10-15 ml di vinsanto (opzionale) 10 secondi velocità 3. Aggiungete la farina più il cucchiaino di lievito 1 minuto spiga. Mettete l’impasto in un piano di lavoro leggermente infarinato lavoratelo leggermente, poi aggiungete le mandorle, dividete l’impasto a metà e realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa e lunghi 30 cm. Disponeteli su una leccarda ricoperta da carta forno e fate cuocere i biscotti in forno preriscaldato modalità statico nella parte media del forno per 15-18 minuti. Sfornateli e, ancora caldi, tagliateli con un coltello in tozzetti: dovranno essere circa 1-2 cm. Capovolgete i tozzetti e cuocete in forno per altri 4 minuti da una parte, poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall’altra parte. Sfornateli e lasciateli intiepidire.
