Un’ondata di refrigerio quando assaggiate questo cheesecake, bianco come la neve al suo interno, e ricoperto dalla deliziosa composta di pesca. Da gustare poco dopo averlo estratto dal frigo per assaporare a pieno la panna fresca che si amalgama con la pesca.

Ingredienti 

Strumenti

  • tortiera a cerniera 22-24 cm di diametro
  • un foglio di carta da forno
  • acetato (per ricoprire i bordi della tortiera)
  • sbattitore elettrico

Ingredienti per la base

  • 250 gr biscotti digestive
  • 80 gr di burro
  • un cucchiaino di miele (opzionale)

Ingredienti per la mousse

  • 500 gr yogurt magro
  • 300 ml panna (senza lattosio)
  • 2 pesche mature (fare a pezzetti)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • un bicchiere di acqua (da aggiungere alle pesche con zucchero semolato)
  • zucchero a velo q.b.
  • 12 gr colla di pesce in fogli
  • 4 cucchiai di latte

Ingredienti per la guarnizione

  • 4 pesche mature
  • un limone
  • 4 gr colla di pesce
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE

 1

Iniziate nel sbucciare le due pesche, fatele a pezzetti, mettetele in un pentolino con due cucchiai di zucchero semolato e un bicchiere di acqua.

2

Fatele cuocere a fiamma bassa girando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

3

Quando si saranno ammorbidite, spegnete il gas e fatele raffreddare bene.

4

Sciogliete il burro in un pentolino, tritate finemente i biscotti con il robot o il mixer.

5

Unite il burro fuso ai biscotti tritati, aggiungete un cucchiaino di miele e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.

6

Foderate una teglia a cerniera con la carta da forno sia sul fondo che lungo tutto il bordo se non avete l’acetato (per i bordi).

7

Ungete il bordo con dell’olio o del burro fuso.

8

Versate interamente il composto sabbioso all’interno della tortiera.

9

Livellate bene la base schiacciando con un cucchiaio.

10

Riponete la base in frigorifero e proseguite con la preparazione della cheesecake alle pesche.

11

Mettete in una scodella la panna, aggiungete lo zucchero a velo. Montate la panna, dovrà risultare cremosa.

12

Aggiungete nel vasetto di yogurt le pesche ormai raffreddate, giratele con un cucchiaino e versatelo nel recipiente della panna.

13

Girate tutto il composto lentamente con una spatola, facendo attenzione a non smontarla.

14

Mettete in una piccola scodella la colla di pesce in ammollo in acqua fredda, dopo alcuni minuti risulterà morbida. 

15

Strizzatela e scioglietela in un pentolino a fiamma bassa con quattro cucchiai di latte fino al completo scioglimento.

16

Aggiungete la colla di pesce alla mousse di panna e yogurt e mescolate bene.

17

Versate la mousse sulla base di biscotti. Livellate bene facendo attenzione a non creare bolle d’aria sul fondo o lungo il bordo.

18

Riponete la cheesecake alla pesca in frigorifero.

19

Per realizzare lo sciroppo di pesche, sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e cuocetele alcuni minuti con lo zucchero e alcune gocce di limone.

20

Frullate le pesche ormai ammorbidite con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.

21

Lasciatela raffreddare completamente.

22

Ammorbidite la colla di pesce (4gr) in acqua fredda e successivamente strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino a fuoco basso con due cucchiai di acqua.

23

Aggiungete la colla di pesce alla salsa di pesche, mescolate bene e versate interamente sulla superficie della cheesecake.

24

Riponete in frigo a rassodare per minimo dieci ore, perché la cheesecake risulti ben compatta al taglio. Altrimenti potete prepararla il giorno prima. Per accelerare i tempi potete riporla in congelatore per quattro-cinque ore.

25

Mettere la cheesecake su un piatto da portata e guarnire con fettine di pesca.