Un dolce fine pasto, ma anche risveglio, con questa crostata morbida in cui si amalgamano il sapore vellutato della ricotta, l’aroma del liquore nella pasta frolla e il dolce acidulo delle fragole in superficie. Grande effetto scenico, difficoltà contenuta, libidine assoluta!

Strumenti

  • Planetaria gancio a foglia

  • Sbattitore elettrico

  • Stampo a cerniera di 20 cm di diametro

Ingredienti

INGREDIENTI PER LA BASE (PASTA FROLLA)

  • 175 gr farina 00

  • 100gr burro (freddo di frigorifero)

  • 25 gr zucchero semolato

  • Un uovo (temperatura ambiente)

  • 6 gr lievito per dolci

  • Scorza di mezzo limone (non trattato)

  • Un cucchiaio scarso di liquore strega

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE

  • Fragole q.b (andranno lavate e tamponate bene con lo scottex)

  • qualche fogliolina di menta

  • Zucchero a velo (per spolverare la superficie della torta)

  • Cioccolato fondente 50-60 gr

  • Granella di pistacchio circa 50-60 gr

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA

  • Due tuorli d’uovo

  • Due albumi

  • 500 gr di ricotta vaccina (fresca)

  • 40 ml olio di semi di girasole/mais

  • 15 gr amido /frumina

  • 5 ml succo di limone

  • 115 gr zucchero semolato

  • 8 gr zucchero vanigliato

  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia

TEMPO DI PREPARAZIONE

Potete realizzare la pasta frolla anche a mano

  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 65 minuti circa

PROCEDIMENTO

 1

Inserite nella ciotola della planetaria la farina, l’uovo, il lievito, lo zucchero semolato, la scorza del limone e il cucchiaio di liquore.

2

Azionate la planetaria velocità media e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, dovrete ottenere un panetto morbido.

3

Imburrate e infarinate lo stampo a cerniera, mettete all’interno il panetto e aiutandovi con le mani stendete la pasta frolla, bucherellata con una forchetta e infornate a 180 gradi forno preriscaldato modalità statico per dieci minuti.

4

Con lo sbattitore elettrico montate gli albumi aggiungendo il succo del limone. In un’altra ciotola lavorate sempre con le fruste i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete lo zucchero vanigliato, l’estratto di vaniglia, l’olio di semi di girasole e fate amalgamare tutti gli ingredienti.

5

Aggiungete la ricotta vaccina e mescolate con lfruste. Poi continuate a mescolare bene il composto con una spatola e versate a più riprese l’albume montato a neve,  fate dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate la vostra crema sopra la base di pasta frolla e livellatela bene con una spatola.

6

Cuocete in forno preriscaldato modalità statico a 160 gradi per circa 50-55 minuti. Prima di sfornarla, fate sempre la prova dello stecchino perché ogni forno e a sè. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella per dolci.

7

Fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato fatto a pezzetti, dopodiché con una spatola mettete il cioccolato tutto intorno ai lati della torta e completate con della granella al pistacchio. Oppure la potete lasciare anche semplice così. 

8

Terminate la decorazione con delle fragole tagliate a metà e con qualche fogliolina di menta. Spolverate la superficie della torta con dello zucchero a velo. Questa torta si mantiene fresca come appena fatta per un massimo di 3-4 giorni messa in una campana di vetro oppure in frigorifero. Una torta fresca che sa di primavera e un omaggio a tutte le mamme. Vi consiglio di provare a realizzarla, buona, fresca, magari accompagnata ad un buon liquore dolce come la strega. Oppure con una buona tazza di tè verde. Una torta apprezzata da tutti. Bellissima come presentazione e vi garantisco che sarà super richiesta. Buon assaggio!