Una nota di freschezza per festeggiare finalmente l’arrivo del sole. Il profumo e la fragranza agrumata del cedro si sposa con la dolcezza e la sapidità delle scagliette di parmigiano in un primo piatto gustoso e leggero.
Ingredienti – Dose per 4 persone
- 250 gr riso carnaroli
- 1/4 di scorza di cedro
- 1 cucchiaio di succo di cedro
- 40 gr pistacchi
- brodo vegetale (una carota, una zucchina, un gambo di sedano, mezza cipolla tropea) in alternativa si può utilizzare anche il dado vegetale.
- prezzemolo una manciatina (facoltativo)
- 2 cucchiai di latte senza lattosio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla tropea
- Parmigiano Reggiano q.b.
PREPARAZIONE BRODO VEGETALE
1
Lavate bene le verdure, fate a pezzetti la cipolla, aggiungete un goccio di olio evo.
2
Mettetele all’interno di una pentola e fatele cuocere fino a quando le verdure non risulteranno morbide.
3
Quando le verdure saranno cotte levatele dalla pentola e utilizzate il brodo.
PREPARAZIONE RISOTTO
1
Tritate i pistacchi e metteteli a tostare in una padella antiaderente a fiamma bassa per due tre minuti circa.
2
Versate in una pentola i due cucchiai di olio evo e la cipolla tritata finemente.
3
Fate soffriggere, dopodiché aggiungete il riso.
4
Dopo qualche minuto, aggiungete i due cucchiai di latte, girate con un mestolo di legno e versate il succo del cedro.
5
Continuate a mescolare e aggiungete una parte di scorza del cedro (l’altra metà la lascerete per decorare il risotto quando sarà impiattato).
6
Mescolate e aggiungete il brodo man mano che ritira.
7
A metà cottura inserite una parte di pistacchi tritati (la restante parte servirà per decorare il risotto impiattato).
8
Mettete il prezzemolo tritato (facoltativo) e lasciate riposare per qualche minuto.
9
Servire nei piatti decorando con scorza e pistacchi (che avevate lasciato da parte) più delle scaglie di Parmigiano Reggiano.
